您当前的位置 : 首 页 > 最新新闻 > 公司新闻

臭豆腐批发厂教你制作调料

2022-04-22 14:15:26

臭豆腐批发厂教你制作调料


  臭豆腐的味道十分难闻,可以用臭来形容,但是吃起来的味道十分好,主要是看臭豆腐的调料,今天,我们来讲一讲,臭豆腐的调料怎么制作。

臭豆腐批发

  主料:精制白豆腐三十块(大小可以根据当地情况选择)


  1、卤水配方比例:


  冷水15KG,豆豉3KG,烧开后煮半小时左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100g(2两),青矾20g(4钱),香菇200g(4两),冬笋4000g(4公斤),盐750克(1.5斤),茅台酒150克(3两),豆腐脑1500克(3斤),浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。


  卤水不能沾油,注意清洁卫生,防止杂物入内,根据一年四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。连续使用每3个月加一次主料,做法和份量同上(不要加青矾和纯碱)用时要注意经常保留老卤水(越久越好)。


  检验卤水的正常的标准是:发酵。如果不发酵,气味不正常时,有一个办法就是将净火砖烧红放在事水内促使发酵,同时,还按上述配方适当加一点料进去,使其发酵后保持味道不变。(每次浸泡的豆腐取出后,卤水内加入适量的盐,以保持咸淡适中)。

臭豆腐批发

  3、调料的配制:蒜蓉50克芝麻酱10红腐乳10克耗油15克生抽20克卤水酱3克料酒50香油15克搅拌均匀即可


  4、油炸臭豆腐:将油烧沸后,豆腐一一下锅炸5分钟(用小火,炸焦透为准)成外焦内嫩捞出,入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞,将兑汁倒入眼内即可。


Z近浏览: