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网红小吃烤手工面筋串的制作及配方

2022-04-15 10:55:09

网红小吃烤手工面筋串的制作及配方


  街头烤面筋的滋味真心不错,逛街休闲来上一串生活十分惬意。烤面筋是采用小麦蛋白粉,经过和面-成型-煮制-割制-签串-储存-腌制-烧烤-撒料等流程。手工制作的面筋配上香浓的孜然、盐、酱料、红辣椒就变得香气扑鼻,又或者来来往往的行人。

手工面筋串

  家常常用酱料配方:


  大豆油50克,芝麻酱10克,甜面酱10克,葱6克,姜6克,辣椒粉12克,花椒粉2克,大料粉1克,鸡粉1克,丁香粉1克,糖3克,盐5克,油热后,放姜,葱炸香后捞出,加入以上的调味料,然后加入甜面酱和芝麻酱加水,熬成稀糊状即可。


  撒料配方:


  盐5两、味精粉2两、鸡精粉3两、孜然粉1斤、丁香粉10克、肉蔻粉10克、辣椒粉2两。

手工面筋串

  香辣酱料配方:


  原料:豆瓣酱100克,食盐25克,味精25克,色拉油400克,白糖50克,鸡精25克,大蒜末50克,花椒面50克,白芝麻50克,葱花50克,姜末25克。制作方法炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热,将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里,然后加两小勺水,小火慢熬,并用锅铲不断搅动,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。


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