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手工面筋的制作流程

2022-03-23 10:15:54

 

  手工面筋的制作流程


  面筋制作方法多种多样,面筋的营养价值很高,蛋白质含量蛋白含量达到百分之八十以上,高于猪瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,并且价格也低。经常在大街小巷都能看到它的身影。手工面筋串可以自己做着吃,也可以拿去卖,简单易懂。

手工面筋

  食材


  面筋粉(谷朊粉)500克


  水1000克


  方尾筷子1双


  粗竹签适量


  刀1把


  方法/步骤


  制作方法:


  首先、把1000克水倒入锅中,加至微热,手能伸进去即可。(一定要先倒水,后加面筋粉,否则会变成死面发不起来)


  然后把面筋粉缓慢倒入水中,边倒边搅(否则会粘在一起形成很大颗粒)


  然后开始和面,用力按压面筋团,使其全部聚集在一起形成面筋团,然后持续按压10分钟后,将多余的水全部倒掉。


  其次、把面筋团放在锅里放好,然后用盖子盖住,开始发面,夏天发1.5个小时就可以了,冬天则需要发3个小时(发面时间过短会导致面筋没有发起来,是死面,吃不成。发面时间过长会导致面筋里面气泡太多,一放到水里就浮起来,煮不成了)发面时间一定要把握好。


  发好之后,把面筋团拿出放到砧板上,用刀切成条状,每块重约70克左右,然后将其拉长至15厘米左右(可以一次性多切一些放着待用),接着把切好的面筋条一端夹在两只筷子的尾部(右手拿筷子),用右手转动筷子,左手拿着面筋,把面筋卷上去,卷成蚕蛹状,美观就行。将面筋条的尾端从已经卷好的面筋串底部塞进去,然后将面筋串取下,放入冷水中待用。


  然后、开始煮面筋,锅里接适量水(可以吧所有的面筋串淹没即可),大火煮至沸腾(一定要先把水烧开再放入面筋串,否则面筋串会全部粘在一起)然后关成小火,把面筋串放进去,用筷子不断调整面筋串,以防粘锅,一直用小火煮,中途不断搅拌,直到面筋串漂浮起来,等到面筋串飘起来后,继续小火煮10分钟,然后关火,不加盖,让面筋在热水中浸泡直到水变凉。

手工面筋

  切面筋串:把煮好的面筋从锅里捞出,摆在砧板上,切对刀(先在左边切7刀左右,然后在右边与刚才的刀口交叉切7刀左右)切的时候注意,不要切断了,切好后,把面筋穿在竹签上,这样面筋串就做好了,准备一些调料,和烤炉,就可以享用美味的烤面筋了。


  煮面筋一定要用小火,注意煮面筋时水千万不能沸腾,水要是沸腾了,一锅面筋就煮废了。


  发面的时间一定要把握好,太长或太短都会导致面筋不能用。


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