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面筋串厂家分享其怎样切

2022-01-25 14:15:40

面筋串厂家分享其怎样切


  切面筋串:把煮好的面筋从锅里捞出,摆在砧板上,切对刀。先在左边切7刀左右,然后在右边与刚才的刀口交叉切7刀左右。切的时候注意,不要切断了,切好后,把面筋穿在竹签上,这样面筋串就做好了,准备一些调料,和烤炉,就可以享用美味的烤面筋了。

面筋串厂家

  1、先把1000克水倒入锅中,加至微热,手能伸进去即可。注意:一定要先倒水,后加面筋粉,否则会变成死面发不起来。


  2、把面筋粉缓慢倒入水中,边倒边搅,否则会粘在一起形成很大颗粒。


  3、开始和面,用力按压面筋团,使其全部聚集在一起形成面筋团,然后持续按压10分钟后,将多余的水全部倒掉。


  4、把手工面筋团放在锅里放好,然后用盖子盖住,开始发面,夏天发1.5个小时就可以了,冬天则需要发3个小时。发面时间过短会导致面筋没有发起来,是死面,吃不成。发面时间过长会导致面筋里面气泡太多,一放到水里就浮起来,煮不成了。发面时间一定要把握好。

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  5、发好之后,把面筋团拿出放到砧板上,用刀切成条状,每块重约70克左右,然后将其拉长至15厘米左右(可以一次性多切一些放着待用),接着把切好的面筋条一端夹在两只筷子的尾部(右手拿筷子),用右手转动筷子,左手拿着面筋,把手工面筋卷上去,卷成蚕蛹状,美观就行。*后面筋条的尾端从已经卷好的面筋串底部塞进去,然后将面筋串取下,放入冷水中待用。


  6、开始煮面筋,锅里接适量水。把所有的面筋串淹没即可,大火煮至沸腾。一定要先把水烧开再放入面筋串,否则面筋串会全部粘在一起。然后关成小火,把面筋串放进去,用筷子不断调整面筋串,以防粘锅,一直用小火煮,中途不断搅拌,直到面筋串漂浮起来,等到面筋串飘起来后,继续小火煮10分钟,然后关火,不加盖,让面筋在热水中浸泡直到水变凉。


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