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手工面筋串批发商分享面筋制作步骤

2021-12-03 09:50:41

手工面筋串批发商分享面筋制作步骤


  根据厂家多年经营的经验总结,机器制作的面筋和手工制作的面筋区别很大。细腻度,柔韧度,里面空气的含量,以及紧实度,等等都有很大的不同,导致口感也非常不一样。如果要论两者之间的差别的话,就是面筋切割机做出来的更均匀,但是现在人更掌握美食技艺,所以人工做出来可能更有弹性,更有人情味。这个是两者的差别。下面就跟大家分享一下手工面筋串的制作方法。

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  手工面筋制作步骤


  1、和面


  (1)加水和:取面筋粉1公斤,倒进面盆里,加适量盐搅拌均匀。慢慢加水和成一个小面筋团和滚雪球一样慢慢一层一层往上裹干面粉,直到面粉都沾到水活成一个大的面团。


  (2)加面和:盆里倒清水1公斤,加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里加面粉,直到和成面筋团为止。和好的面要静置着让它醒半个小时以上才能用。


  2、成形:轻撕一块60克左右的面筋团,放在掌心拍扁后.再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条,取出2根有棱角的竹筷,夹住面筋一头,拉长面筋并往筷身上缠绕,此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长。待缠5~7圈后,便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。然后轻揉面体,让面筋层间充分舒展。

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  3、煮制


  (1)待手工面筋逐一制做完成后,取锅上火加3000克清水,烧开后改微火,然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷,再放入开水锅中煮至浮起。


  (2)煮制时间要煮l一2分钟才能逐一抽去剩下的筷子。当煮至面筋成熟且有弹性时,捞出来放置凉水中,待凉后再捞出。


  4、割制:取制好的面筋串再穿上竹筷,用螺旋刀法切成0.5厘米宽呈螺旋状(每只7~8圈)的面筋串。割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。


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