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面筋串厂家教你做不发黑的面筋

2021-08-12 08:55:46

面筋串厂家教你做不发黑的面筋


  面筋是由面粉制作而成,正常的面筋是不会发黑的,如果面筋有发黑的情况,一定是制作环节和材料出现了问题,这样的面筋是不可以食用的,制作面筋的面粉一定要选择质量过关的面筋,这样才能正常食用。

面筋串厂家

  建议正常做法


  1.加入5斤温水和10斤面粉揉成面团。保持静止30分钟。


  2.用常温水揉面,去除面筋。面糊会在低温下沉淀5-8小时。


  3.除去面糊顶部的水分,搅拌均匀,量浓度至17-18度,加入8-10克肌源(提前溶解)搅拌均匀,静置20-30分钟,过滤。


  4.旋转搓油入沸水预热,然后加入300克冷糊,摇匀入沸水锅中,盖锅蒸2-3分钟即可出锅。


  5.将面筋浸泡,蒸30分钟。关火,取出5分钟。


  用手将水面筋撕成小块。在冷水中浸泡2小时。把韭菜切成细丝。


  将水烧开,加入泡好的面筋,煮5分钟,取出沥干备用。

面筋串厂家

  取一碗镇江香醋,放入白糖搅拌,调整糖醋汁。


  镬内油烧至八成热,先倒入蒜丝,炒出香味,倒入面筋,炒1分钟,倒入糖醋汁,加盐,迅速炒出,色味即可出锅。


  提示


  面筋串在炒制前要先煮熟,放入锅中与韭菜一起炒,只要有味道、有颜色就可以完成了,这样韭菜就不会炒老而保持绿色。


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