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手工面筋串批发教你辨别质量

2021-08-10 14:20:49

手工面筋串批发教你辨别质量


  市面上的面筋商很多,质量也是参差不齐,这导致很多用户批发时出现在选择困难,那么,如何辨别面筋的质量好坏呢?yobo体育官网来跟大家说一说。

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  (1)颜色识别


  在面筋串颜色的感官鉴定中,面筋是在散射光下直接观察到的。


  好的面筋-白色。油(炸)面筋是黄色的。


  二级面筋-颜色相应较深。


  面筋质量差-面筋颜色深灰色,油(油炸)面筋颜色深黄或黄褐色。


  (2)组织状态识别


  对于面筋组织状态的感官鉴定,首先取样品直接观察,然后用刀切割观察,用手指按压,感受其弹性和是否粘稠。


  优良面筋-大部分为圆形,大小均匀,有弹性,蜂窝状质地,不粘,无杂质。

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  二次面筋-弹性差,不粘,大小不均匀。


  劣质面筋-失去弹性,手感觉粘手时,有杂质。


  (3)气味识别


  为了识别面筋的气味,取一个样品,在室温下直接闻,然后切面筋,再闻一次。


  好的面筋-有合适的面筋气味,没有任何异味。


  二级谷蛋白-谷蛋白本质上是淡而无味的。


  坏面筋-发臭、腐臭(油炸面筋)或其他难闻的气味。


  (4)识别


  要对面筋的味道进行感官鉴定,可以取一些样品,仔细咀嚼,品尝味道。


  好的面筋-具有面筋固有的味道,没有任何其他气味。


  一般的面筋本身是温和的,有轻微的气味。


  劣质面筋——有酸味,苦味及其他不良滋味。


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