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手工面筋串批发如何烤制

2021-06-25 09:25:27

手工面筋串批发如何烤制


  烤面筋是种传统式特色小吃美食,有香辣味、孜然味等口味。主要是将面筋制作成螺旋形坯料,放置于碳火上通过烤制,撒上调料、料汁即成。

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  面筋是小麦粉中大部分的种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质构成。将面粉加上适度的水、少量食盐,搅拌上力,产生面团,之后用清水接连不断搓洗,把面团中的活粉和其他杂物全都洗去,剩余的就是面筋。油面筋拿手团成球状,放入热油锅内炸到金黄色捞起即成;将洗好的面筋放入开水锅内煮80分钟熟,就是“水面筋”。据史料记录,面筋创始于我国南北朝时期,是素斋园里的奇葩,尤其是以面筋为主要材料的素仿荤菜肴,称得上中华美食一绝,历年来备受大家的喜爱。到元代已经有大批量生产制造面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详解了洗面筋的方式。清代面筋菜肴增加,花样接连不断更新。


  面筋串是一类植物性蛋白,由麦胶蛋白和麦谷蛋白质构成。面筋串的营养价值,尤其是蛋白质含量,高过猪瘦肉、鸡肉、蛋和大多数大豆制品,应属蛋白质、低脂、低糖、低热量食物,还富含钙、铁、磷、钾等各种少量无素,是特色美食。


  每100克面筋串营养价值:


  490千卡;蛋白26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03mg;核黄素0.05mg;烟酸2.2mg;维生素E7.18mg;钙29mg;磷98mg;钾45mg;钠29.5mg;镁40mg;铁2.5mg;锌2.29mg;硒22.8微克;铜0.5mg;锰1.28mg。

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  每100克水面筋营养价值:


  141千卡;蛋白23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纤维0.9克;硫胺素0.1毫克;核黄素0.07mg;烟酸1.1毫克;维生素E0.65mg;钙76mg;磷133mg;钾69mg;钠15mg;镁26mg;铁4.2mg;锌1.76mg;硒1微克;铜0.19mg;锰0.86mg。


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