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面筋串厂家:面筋为什么不成形

2021-06-10 09:15:21

面筋串厂家:面筋为什么不成形


  面筋大家都知道,对于制作流程相信很多人也都有所耳闻,但还是有很多人制作面筋时不成形,导致浪费了不少材料,那么是什么原因造成的面筋不成形呢?应该如何解决呢?我们yobo体育官网带大家了解一下。

面筋串厂家

  在我们日常制作面筋过程中,要如何调节筋度,又是什么原因影响了面筋的形成,又有哪些材料可以增强或减弱面筋强度呢?


  影响面筋的强度的因素主要有:


  1.添加酒精,面粉中混拌了利口酒或洋酒揉台时,酒精会溶化醇溶蛋白而减低黏度。


  2.添加油脂,混拌油脂和面粉,加入水分揉合时,面粉粒子会被油脂包覆,影响水分吸收,而减弱面筋的形成。


  3.添加酸,面粉中混拌柠檬或者醋时,酸性会溶化麦毂蛋白,因而形成黏度较弱的面筋。


  4.添加砂糖,混拌砂糖和面粉,加入水分揉合时,砂糖会先吸收水分弱化面筋的形成。


  添加盐,面粉中加入盐,加入水分揉合时,会增加黏性,弹性也会变强。


  调节面筋的成形效果,不揉合面团,不要过度混拌面团,放入发酵面团中,擀压之后静置。

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